طريقة عمل الشركسية بالدجاج المقادير:
3 أكواب من الأرز
دجاجتان
ربع كيلوغرام من الجوز
6 شرائح من الخبز الافرنجي الطري
بصلتان متوسطتان
حبتان من حب الهال
حبتان من المسكة
ملح وفلفل أسود
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
نصف كوب من الزبدة والقليل من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
يسلق الدجاج في الماء المغلي، ويضاف إليه البصل وحب الهال والمسكة والملح والفلفل الأسود.
يخرج الدجاج من القدر ويصفى الحساء في وعاء مستقل.
يغسل الأرز ويوضع في مصفاة. ينقل بعدها إلى قدر ويطهى فوق النار لمدة 5 دقائق مع نصف كمية الزبدة والقليل من زيت الذرة.
تضاف مرقة الدجاج (نحو 6 أكواب) إلى الأرز لغمره تماماً، ويطهى الأرز فوق نار متوسطة حتى يغلي. تخفف النار ويترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً.
يتم التخلص من الحواف الداكنة في شرائح الخبز الافرنجي ويوضع اللب الأبيض في وعاء مع القليل من مرقة الدجاج لتطريته.
يضاف الجوز إلى الخبز، ويخلط الاثنان في الخلاط.
يقلى البصل المبشور في قطعة من الزبدة والقليل من الزيت إلى أن يتغير لون البصل.
يضاف هذا البصل المقلي إلى خليط الجوز والخبز. يرش الملح والفلفل والفلفل الأحمر والقليل من مرقة الدجاج فوق هذا المزيج. يحرك الكل حتى يصبح أكثر كثافة من قوام اللبن.
يقطع الدجاج إلى قطع، وينزع عنه الجلد، ثم يرصف حول الأرز في طبق التقديم. تقدم الصلصة الشركسية مع هذا الطبق وتضاف إلى الأرز.
طريقة عمل طريقة صلصة الشركسية: يوضع السمن على النار حتى يسخن ونضع معه قليل من الحبهان والمستكة ونضيف عليها ما يقرب من 4 كوب من شوربة الدجاج ونتركها حتى تغلى
ثم نضيف الأرز ويترك على النار حتى ينضج ويصبح مثل أشبه بالعصيدة، فنضيف إليه عين جمل مطحون ونمزج الأرز مع عين الجمل،
ثم نضعه فى طبق التقديم وترص عليها قطع الدجاج إما مسلوق أو محمر ثم يجمل بالبقدونس وكبد الدجاج
مع التحيات
موقع منظمة التضامن لقفقاسي العراق 
